Ihr seid auf der Suche nach einem Rezept für Apfelkuchen? Ich erinnere mich zu gern an meine Kindheit zurück, als wir jeden Sonntag einen frisch gebackenen Kuchen von meiner Mama bekommen haben. Nach einem leckeren Mittagessen gab es immer Kaffee und Kuchen. Aber mit der Zeit ändert sich das ja oft, und als berufstätige Mama habe ich nicht immer Zeit zum Backen. Trotzdem backe ich ab und zu immer noch gerne. Besonders jetzt, da wir so viele Äpfel haben, wollte ich unbedingt wieder einen Apfelkuchen backen.
Zutaten für den Mürbeteig
180 g Mehl
2 Eigelb (vegane Alternative: Ei-Ersatz-Pulver)
80g Pflanzenmargarine
Abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
60g brauner Zucker
1 Prise Salz
Ich knete meinen Mürbeteig immer von Hand. Als erstes gebe ich das Mehl auf meine Arbeitsfläche und forme eine Kuhle. In diese kommen jetzt, die abgerieben Schale der Zitrone, Zucker und Salz, dazu dann noch die weiche Butter. Jetzt heißt es vermengen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Diesen Teig rolle ich dann mit der Teigrolle aus, bis er die gewünschte Größe hat. In meinem Fall sind das 30 cm. Meine Springform hat einen Durchmesser von 26 cm, aber der Kuchen soll auch einen kleinen Rand bekommen. Die Springform habe ich mit Backpapier ausgelegt, um Ankleben zu verhindern. Dann den Teig darin platzieren. Den Rand leicht fest drücken und schon ist der Boden fertig. Jetzt geht es an den Belag.
Zutaten für den Apfelkuchen Belag
4 Äpfel (zum Beispiel Elstar)
75g Rosinen
125 ml Sahne (vegane Alternative: Soja Sahne)
2 EL brauner Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
2 EL Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (vegane Alternative: Kichererbsen-Wasser)
Schält zunächst die Äpfel, entkernt sie und dann achtelt die Äpfel. Je nach Größe der Äpfel könnt ihr sie aber auch noch ein bisschen kleiner schneiden. Legt die Äpfel auf den Teig. Nun die Rosinen darauf verteilen. Die restlichen Zutaten verquirlt ihr nun mit dem Schneebesen (oder ihr macht es euch leicht und nehmt einfach die Küchenmaschine zur Hand) und gebt die Masse dann über die Äpfel.
Nun muss der Apfelkuchen noch für ca. 35-40 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen. Durch die Zitronenschale im Mürbeteig schmeckt der Kuchen richtig frisch und nicht so schwer. Auf jeden Fall ist dies mein aktuelles Lieblingsrezept für Apfelkuchen. Lasst mich wissen, wenn ihr ihn ausprobiert!
